Mat med utsikt – den ternära, Sydney

bilden är du i det underbara området i ett Venn -diagram över middagar. Du sitter vid den centrala tillfredsställande punkten för tre aspekter av mat såväl som dryck, samt Cherry väljer de allra bästa bitarna. Det är tanken på Ternary i Pyrmont, Sydney.

Undangömt bakom slöjan i Novotel Darling Harbour samt djupt i bakgastarna i Pyrmont, kommer du att upptäcka det ternära.

Till att börja med ifrågasätter du varför en avancerad restaurang som denna skulle vilja stashas bort här. Ja, det är nära Darling Harbour, men det är inte på turistfottrafikens primära drag.

Det är sant att Pyrmont är en växande stadsförort som fyller med fantastiska platser att äta och dricka, men det ternära är inte exakt i vanlig syn. Endast en diskret indikation precis utanför vägen säger att ternären är här.

Men när du väver din metod med ingången, förbi ett concierge -skrivbord och upp en rulltrapp, inser du varför det är här.

Utsikten över staden, över vattnet såväl som ner på Darling Harbor är enastående.

Du förväntar dig inte det.

Du förväntar dig inte heller detta lätta, luftiga område med sitt dubbelhöjd tak såväl som stora fönster. Förutom att ju längre du går in i restaurangen försvinner konceptet att du är på ett hotell bakom dig.

Ternary Restaurant – den heliga maten av mat

De tre unika delarna till den ternära – grillen, wok såväl som baren – består av restaurangens namn.

Ternary, från det latinska ordet Tarnarius, betyder “bestående av tre”. Så i en smart ätlig symbios beror menyerna från denna trinity av middagar på varandra.

Grillen levererar toppkvalitet lokalt såväl kött som skaldjursalternativ, baren har en utmärkt vinlista samt en ännu mer inspirerande blandad dryckmeny, liksom den sista biten till denna pussel är det orientaliska inflytandet.

Att ge balans, friskhet, smak samt innovation på traditionella orientaliska smaker, den “wok” -aspekten av de ternära påverkningarna såväl som banden i de andra två teman i restaurangen.

Middag på det ternära

Vår degustationsmiddag här fick en serie med åtta rätter för oss att dela. Mellan oss två fungerade det bra, men köksområdet kan skapa denna idé för fler människor.

Vi hade också de matchande vinerna för … ja, varför inte?

Sittande

Det finns en mängd olika sittplatser beroende på dina preferenser och ditt nummer. Vi satte oss upp vid grillköket, där vi kanske tittar på magin förekommer precis framför oss och till och med få prata med kockarna då och då.

Vi gillar den här typen av sittplatser; Ballet i ett expertkök är fängslande.

Dessa platser är dock extremt framträdande, så se till att du bokar i god tid och begär dem vid bokningstillfället

Maten såväl som dryck

För att komma igång har vi husets funktionscocktail: ‘Futeki’. Det är en vågad drink som kombinerar en av mina favorit japanska whisky – Hakushu – med färska hallon, italienska amaro och chili.

Det är fruktigt, kryddig såväl som örtart, såväl som whisky tillägger umami. Detta är en fantastisk cocktail.

Husbakad naan

En nick till den orientaliska subkontinenten, dessa entrébröd är crunchy men degiga. Ternary är en av de få restaurangerna i Sydney med egen keramiska tandoor, vilket ger så mycket mer smak än en traditionell ugn.

Krabba såväl som kikärtspuffar

En av signaturrätter av kocken Lukasz Pasniewski, som arbetar med grillen framför oss, ser lika imponerande ut som den smakar. Dessa krispiga sfäriska skal, tillverkade av kikärtmjöl, är fulla av underbart mjukt krabba kött.

I skottglaset finns en chaser av örtvatten såväl som tamarind sylt som smälter in i krabbens sötma för att totalt skålen.

Ceviche kung

Denna smarta måltid med crunchy cassava crackers, underbara mango -bitar såväl som passionfruit coulis, chili, mjuka kung fiskar samt salt rogn. På egen hand är varje aspekt av denna måltid tillräckligt välsmakande, men tillsammans integreras de med perfekt balans mellan smaker såväl som strukturer.

Dessa två sista rätter var parade med en avvikelse Road Pinot Gris från Adelaide Hills.

Drog peppat nötkött i krispigt bakverk

Påminner om orientaliska vårrullar, dessa rika cigarrer är en signaturmåltid vid det ternära av en anledning.

Målningen är gjord med Crumbly Brik -bakverk såväl som fullt av mjukt nötkött. Mjukt, crunchy, salta, sur, umami – det är allt här.

Tim, F & B -huvudet Honcho, parade detta med en glittrande Shiraz från Bleaseale Winery i South Australia.

Milly Hill tandoori lammkotletter

Perfekt franskade, marinerade i kryddor såväl som yoghurt och sedan rostad i restaurangens tandoor, dessa kotletter är perfekta representationer av en traditionell indisk entré som du kommer att upptäcka i de allra bästa curryhemmen i England.

Naturligtvis thär måltiden är något mer elegant. Serveras på en rödbetas puré med granatäpplefrön, färsk koriander samt en bedårande kind av citron.

Wirra Wirra Shiraz Grenache som följde med denna måltid var stark för att stå lika mycket som lammet, hur mildt som helst för att vägleda matens smaker genom. En smart parning.

Grillad mexikansk kryddad spatchcock

Från månadens specialsyrelse bör denna Spatchcock-måltid verkligen bli en långsiktig medlem i menyn. Det är exceptionellt.

Grillad till den punkt där köttet fortfarande är mjukt, men kokta med är svårt med en så liten fågel. Men då för att åstadkomma liten charring för att lägga till smak utan att torka ut den … Jag är imponerad.

Det chunky Medelhavet såväl som rostat majssalsa, liksom grillad paprika ljusar denna rika, generösa maträtt. Förutom den grillade citronen släpper fler av de mexikanska smakerna.

Den skotska fileten

300 g premium skotsk filé med dagens potatis (vitlök & ört) samt sauté spenat med tryffelsmör. Jag tror inte att jag kräver någon typ av mer.

Tillagad till perfektion såväl som vilad, du kan säga att detta kött har visats respekten för en mästarkock. Strip skivad för att göra det enklare för oss att dela, varje bit av detta kött är mjukt.

Vi pratade med kocken Lukasz Pasniewski om nötköttet, som är lokalt. Han förklarade att varje biff inspekteras för kvalitet. Alla typer av som inte marmoreras helt eller skärs ordentligt, köket kommer att skicka tillbaka till leverantören snarare än att servera undermålig här.

Tim, F & B -chefen, kom till oss då med ett speciellt vin. Omslaget Drive Cabernet Sauvignon från Jim Barry erbjuds endast på Ternary.

Tim nöjd med Jim Barry samt fick exklusiviteten för baren, vilket är imponerande. Denna hytt Sauv är liten avkastning, handskörd samt en brute av ett vin. Läckra, smakfulla, långvariga och perfekt med biff.

Inte bara desserter

Paret av godis som kommer ut som punkterar slutet på vår högtid är fantastisk.

Mango Pleasure är en kocks alternativdessert – särskilt kock Gioia, som arbetar med kocken Lukasz ikväll. Det här är hennes maträtt. Mango såväl som vit chokladmousse är oerhört känsliga, medan pistaschglassen såväl som sötad brikbakningsskärmar samlar måltiden med mer robusthet.

Varm vaniljsås med tjuvjagad päron, orange segment samt sorbet. Det är som den allra bästa äppelpajen du någonsin har haft utan att den var antingen äpple eller en paj. Valnötterna lägger till en underbar smakfull vinkel.

Vi rullar ut från restaurangen och stranden oss själva på en hembunden färja. Detta har varit en anmärkningsvärd kväll såväl som en måltid som vi inte hade förväntat oss vara så bra.

Det finns alltid en fara med att äta middag på hotellets restaurang att köksområdet kommer att vila på lagrar hos sin fångade publik.

Detta kan inte anges om det ternära. Faktum är att hotellrestauranger över Sydney antar ett liv som är mer oberoende av sin förälder. Just här är tre åtminstone som inte bara har fantastiska menyer men erbjuder en extremt charmig kväll.

Och som dessa platser känns den ternära varken som en hotellrestaurang eller förlitar sig på hotellgästerna för omslag. Det är en underbar restaurang i sin egen rätt, liksom en som vi extremt rekommenderar.

Ternär

100 Murray Street
Pyrmont
Sydney

Vi ätit som gäster på det ternära, men våra åsikter är fortfarande våra egna.