Mer än en masterclass – lära sig att shuck ostron direkt från havet

är det verkligen ingenstans bättre att lära sig att shuck ostron än vid stranden av en av världens finaste ostronregioner. Vi reser till Sapphire Coast och Broadwater Oyster Farm på Pambula Lake i södra NSW för att få vår shuck på.

Inte långt från den södra gränsen till New South Wales producerar det anmärkningsvärda vattnet i Sapphire Coast de bästa Sydney Rock Oysters i världen.

Och den populära Broadwater Oyster Farm, ett familjeföretag som har odlat dessa ostron i över 20 år, visar oss hur vi ska shuck.

Kolla in vår video från Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm och vår shucking och smakande klass här.

Vi drar in i parkeringen nära raden med fiskares skjul som linjer kajen och tittar ut över Pambula Lake. Det är en ravishing vista; Den döda platta glansen av den pärlescerande sjön hamnade av träd och frontade av en liten hamn.

Vid deras förtöjningar lanserar plattbotten Oystercatcher långsamt med sina skuggor som svänger i sjöns kristalldjup.

Det här var vad vi förväntade oss när vi först hörde talas om Sapphire Coast Oyster Trail.

Gömd i de höga grenarna på gumtreen som greppar på parkeringen, spöker de pingande samtal från Bell Birds den eteriska panorama framför oss.

En stund står vi bara och tittar.

Enstaka pelikan skär en V genom sjöns spegel, och en orange och piebald blixt av ostronfångare – fåglar den här gången – zoom förbi, rör med stolthet över vyn.

Löfte om färska ostron födda och uppvuxna bara meter från oss drar oss från vår reverie. Skolklockan ringer: Vår ostron -shucking -klass är på väg att börja.

Hur man shuck ostron med Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake

Resor är (eller borde vara) alltid full av stunder som stannar hos dig för alltid. Men det finns inte så många som erbjuder dig med en konkret skicklighet också.

Vårt klassrum är ett vitt linneklädt bord bäst på kanten av sjön, där skakande knivar, klingare och handdukar väntar.

Vår lärare, den vackra Mel, tar oss steg för steg genom det bästa sättet att öppna en ostron. Först ta bort överskottsskalet vid gångjärnet, sedan priset och poppar ostronen öppen, skär genom muskeln som förenas till skalet, sedan vänder ostronköttet och slurper ner det, hon gör att det ser enkelt ut.

Det är utmanande till en början, men under Mels vakande Tutorage förbättras vi snabbt.

Detta är en förenklad femstegsinstruktion om hur man ska shuck ostron:

1. Bryt gångjärnet med knivspetsen
2. Pris skalen isär med den breda kanten
3. Skär den övre anslutningen till skalet med den vassa kanten
4. Skär bottenanslutningen till skalet med den vassa kanten
5. Vänd ostron med bladet

Mel berättar också för oss några tricks för att upptäcka en dodgy ostron eller en som redan har ätits av ett rovdjur, sedan om processen att odla dem, vad som påverkar deras smak och sedan om att äta dem.

Först försöker vi ostron bara på egen hand.

Vi har aldrig smakat ostron direkt från havet tidigare och upplevelsen är helt annorlunda än alla ostron vi har haft tidigare. När du har haft färska ostron i sin egen saltlösning kommer du aldrig att glömma det.

Vätskan inuti en ostrons skal förstorar verkligen smak och struktur och berättar också om var ostron kommer ifrån. I likhet med terroir som vinproducenter pratar om, har ostron kännare “merroir”-förhållandena och platsen som ostron växer i.

Pambula -ostron tenderar att vara mindre salt än deras släktingar i Merimbula, som också har högre mineralitet på grund av mycket mer saltvatten och en sandig sjöbädd. Broadwaters ostronlinjer är också i ett område med mycket mer sjögräs, så det finns mycket mer sötma för ostron.

Om du har haft ostron på en restaurang, är chansen stor att de inte har haft den ursprungliga saltlösningen inuti. Många arenor sköljer sina ostron innan du serverar, och även om du fortfarande får en smak av skaldjur, är dess över all smak verkligen uppringd.

Därefter försöker vi ostron med lite citron och sedan några pålägg inklusive rosa fingerkaviar, vilket är utmärkt. Förresten om du vill lära dig mycket mer om australiska fingerlimefrukter och var de kommer ifrån, kolla in vår historia här.

Men då visar Mel oss ett trick som förändrar allt.

Evigt.

Hon berättar för oss att hälla lite av vårt glittrande röda vin över vår nästa ostron. Champagens plötsliga fizz och lilla surhet gör något fantastiskt för ostron och dess intensiva saltlösning.

Definitivt något att prova nästa gång du har ostron och champagne till hands.

Andra upplevelser på Broadwater Oysters

Förutom att skaka klasser ger Broadwater några andra upplevelser. De har ost- och smakplattor staplade med lokala produkter eller brickor med nyskakade ostron för att äta på utomhusborden här.

Du kan också ha fullblåsta picknickhampare och kajakturer runt sjön, gruppevenemang, resor på gården och möjligheten att träffa Sue McIntyre och Greg Carton, de vänliga ägarna till Broadwater.

Broadwater -ostron är den viktigaste leverantören av Sydney Rock Oysters till alla omgivande restauranger och butiker, så när du köper ostron i regionen äter du praktiskt taget alltid deras. De säljer också direkt till allmänheten här på deras Lakeside Farm ‘Shellar Door’, och du kan också köpa online.

Så snart vi kom hem köpte vi faktiskt tre dussin oskakade ostron (12 av varje storlek – cocktail, select och premium) och de anlände på ett par dagar.

Sydney Rock Oysters kan pågå upp till 10 dagar ur vattnet. Allt du behöver göra är att hålla dem svala, mörka och fuktiga. En hink i tvätten med en våt handduk över toppen gör tricket. Lägg inte dem i kylen eller i vatten: det kommer att döda dem.

Om någon förblir öppen, luktar dåligt eller ser lite skrikade, släng dem ut. Broadwater ger dig ett par extra i varje köp för fall.

Vad är Sapphire Coast Oyster Trail?

Sapphire Coast är känd för sina ostron och är platsen att komma om du älskar dessa delikatesser och vill lära sig mycket mer om dem.

Sapphire Coast Oyster Trail går från Wapengo strax norr om Bega ner till Wonboyn, 20 km från Victoria -gränsen.

Hela vägen längs denna spektakulära 100 km sträcka av kustlinjen kan du uppleva Sydney Rock -ostron i alla deras former och aldrig fräschare.

Kolla in Sapphire Coasts bästa idéer för att uppleva denna otroliga region för dig själv.

Komma till safirkusten

Det är en sex timmars bilresa från Sydney och en sju timmars bilresa från Melbourne till Merimbula (tack och lov finns det massor av alternativ för en övernattning längs vägen) och bara tre timmar i bilen från Canberra.

Du kan också flyga till Merimbula flygplats – det är drygt en timme från Sydney och Melbourne, men var är det roliga i det?

Christina och Jim med ägare av Broadwater Oysters, Sue McIntyre

Vi åkte till Broadwater -ostron som medias gäster i samarbete med Sapphire Coast Tourism, men våra åsikter förblir våra egna.